Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh Kockkniv 24 cm

Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh 24 cm är en japansk kockkniv i SG2-pulverstål med längre blad. Den passar dig som har gott om plats vid bänken och ofta arbetar med stora råvaror eller stora mängder.

När 20 cm börjar kännas kort

Den här kniven passar dig om 20 cm har börjat kännas kort. Många tror att en längre kniv är svårare att hantera, men oftast är det tvärtom när man väl vant sig. Med 24 cm blad gör du färre snitt, behöver flytta råvaran mer sällan och klarar ett helt kålhuvud eller en stor köttbit i ett drag. Har du arbetat i ett proffskök känner du igen storleken.

Stålet: MC63 är SG2

En gyutoh är den japanska tolkningen av den europeiska kockkniven, med tunnare blad och hårdare stål. Kärnan i Artisan är SG2, som Zwilling kallar MC63. Namnet förklarar stålet: MC står för MicroCarbide, att karbiderna som bär skärpan är mikroskopiskt små och jämnt fördelade, och 63 anger hårdheten i HRC. Stålet kommer från Takefu, och Zwillings värmebehandling med ishärdning vid −196 °C (CRYODUR) bidrar till en jämnare hårdhet och en stabil egg.

Runt kärnan ligger två mantellager med handhamrad tsuchime-yta, som hjälper till att släppa skivorna. Kniven är handgjord i Seki, och eggen slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är i pakkaträ i cocobolo-ton med mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål.

Vi tycker att Artisan är ett bra sätt att få SG2 i en lång gyutoh, med en hamrad yta som är praktisk i vardagen.

Specifikationer

• Knivtyp: Gyutoh (japansk kockkniv)
• Bladlängd: 24 cm
• Bladmaterial: SG2-pulverstål från Takefu (Zwilling: MC63) i kärnan, omgiven av två mantellager, 3 lager totalt
• Hårdhet: ca 63 HRC
• Värmebehandling: Zwillings egen, med CRYODUR-ishärdning vid −196 °C
• Bladyta: Tsuchime, handhamrad
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, eggvinkel 9,5–12°
• Handtagsmaterial: Pakkaträ i cocobolo-ton, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: 235 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)
• Varumärke: Miyabi (Zwilling)
• Serie: Artisan 6000MCT

Tips för användning och skötsel

• Håll kniven med nypgrepp: tumme och pekfinger på bladet precis framför handtaget. Det ger bäst kontroll över ett långt blad.
• Gunga kniven med spetsen mot brädan när du hackar, eller gör långa snitt framåt när du skivar.
• Bänd eller vrid aldrig i snittet, och undvik ben och frysta råvaror.
• Slipa på vattensten och bryn med keramiskt bryn mellan slipningarna. Se keramiska bryn.

Vanliga frågor

20 eller 24 cm, vilken passar mig?

20 cm är den vanligaste storleken och passar de flesta hemmakök. 24 cm passar dig som har stor skärbräda, lagar större mängder eller är van vid långa knivar. Se Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh 20 cm.

Är SG2 svårt att slipa?

Nej, men det tar lite längre tid än mjukare stål. Vattenstenar, diamantstenar eller keramiska stenar fungerar bra. Stenslipning ger bäst resultat.

Varför får jag inte använda stålbryn?

Ett räfflat stålbryn är gjort för att räta upp eggen på mjukare stål. En egg på omkring 63 HRC viker sig inte på samma sätt, och räfflorna kan i stället ge små flisor. Använd ett keramiskt bryn i stället.

Fler Miyabi-knivar: Miyabi Artisan 6000MCT · Miyabi knivar