Miyabi Raw 5000FCD Gyutoh Kockkniv - 24 cm

Miyabi 5000FCD Raw Gyutoh 24 cm är en lång japansk kockkniv med kärna av FC61-stål, ca 61 HRC. Den är gjord för stora råvaror och större mängder.

Den här kniven passar dig som har en rymlig bänk och lagar mycket mat. Med 24 cm blad skivar du en hel stek, delar en vattenmelon och strimlar stora mängder kål med färre och längre drag. En längre kockkniv kan kännas ovan i början, men den ger lugnare snitt eftersom bladet gör mer av arbetet.

Stålet: FineCarbide FC61

Varför spelar stålet roll i en lång kniv? För att det är mycket egg som ska hålla. Raw har en kärna av FC61, där FC betyder FineCarbide och 61 den ungefärliga hårdheten. Stålet är rostfritt, har mycket små karbider och får en fin och skarp egg som är lätt att slipa upp. Det är praktiskt på ett långt blad, där slipningen annars tar tid. Miyabis värmebehandling, med FRIODUR-ishärdning, ger en hårdhet på omkring 61 HRC.

Kärnan omges av 48 lager damaststål, sammanlagt 49 lager. Eggen slipas för hand i Seki enligt Honbazuke-metoden och är symmetrisk. Handtaget är av svart pakkaträ i japansk D-form, med mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål med röd ring.

Specifikationer

• Bladlängd: 24 cm
• Total längd: 38 cm
• Kärnstål: FC61 (FineCarbide, rostfritt)
• Konstruktion: 49 lager, kärna i 48 lager damaststål
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: FRIODUR (ishärdning)
• Eggslipning: Honbazuke för hand i tre steg, 9,5–12°, symmetrisk egg
• Handtag: Svart pakkaträ, D-form, dold tang, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål med röd ring
• Vikt: Ca 222 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Använd en stor skärbräda så att du kan utnyttja hela bladet.
• Vagga bladet med spetsen mot brädan när du hackar örter och lök.
• Skär aldrig i ben eller frysta livsmedel.
• Slipa på vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.

Vanliga frågor om Miyabi 5000FCD Raw Gyutoh Kockkniv 24 cm

Vilken längd ska jag välja, 20 eller 24 cm?

20 cm passar de flesta kök. 24 cm passar dig som har stor arbetsyta, lagar mycket mat eller ofta skär stora råvaror. Se Miyabi Raw Gyutoh 20 cm.

Är en lång japansk kniv svår att slipa?

Det tar lite längre tid än med en kort kniv, men FC61 slipas snabbt. Dra bladet i avsnitt över stenen och håll vinkeln jämn.

Vad skiljer Miyabi Raw från Koya?

Miyabi Koya 4000FC har samma FC61 men ett blankpolerat blad i ett enda lager stål och ljust, åttkantigt handtag. Raw har damast i 49 lager och svart pakkaträ i D-form.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi 5000FCD Raw, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.