Masahiro NEO Santoku 16,5 cm - SG2-kniv från Seki

Masahiro NEO Santoku är en santokukniv på 16,5 cm med kärna av SG2, ett rostfritt pulverstål, mellan två rostfria ytterskikt. Här går vi igenom vad det betyder i praktiken och för vem kniven passar.

Vad är pulverstål?

I vanligt stål bildas karbiderna, de hårda partiklarna som hjälper eggen att hålla skärpan, ibland som stora och ojämnt placerade korn. Pulverstål tillverkas av ett fint pulver som pressas samman, och karbiderna blir små och jämnt fördelade. Tänk fint, jämnt grus i stället för enstaka stora stenar i betongen. SG2 (Super Gold 2) är ett sådant stål, och det är rostfritt.

Vad betyder cirka 60 HRC?

Masahiro anger cirka 60 HRC, ett mått på hårdhet. Många tror att högre HRC alltid är bättre, men hårdhet är en avvägning: hårdare stål håller skärpan längre men flisar lättare om du vrider, bänder eller skär i ben. Tillsammans med pulverstålet ger 60 HRC en kniv som brukar hålla skärpan längre än vanliga rostfria kockknivar.

Kärna och ytterskikt: vad gör ytterskikten?

SG2-kärnan ligger i mitten och bildar eggen. På båda sidor sitter rostfria ytterskikt (SUS410L) som gör sidorna lättskötta. De skyddar däremot inte eggen, och ytan på ett blad med ytterskikt kan få repor med tiden.

Passar den dig?

Santoku betyder "tre dygder", oftast tolkat som grönsaker, kött och fisk. Den här kniven passar dig om du vill prova pulverstål, är beredd att slipa på slipsten (våtsten) och mest skär grönsaker, kött och fisk. Den passar mindre bra om du skär i ben eller frysta varor, vrider i skärytan eller inte är beredd att slipa på slipsten. Vi gillar den här kniven därför att den är lätt att förstå: ett rostfritt pulverstål, en rak santoku-egg och en vikt på cirka 150 g.

Vill du ha ett längre blad, titta på Masahiro NEO Kockkniv 18 cm och läs kockkniv eller santoku. Se även Masahiros knivar och santokuknivar.

Specifikationer

• Bladlängd: 165 mm
• Bladtjocklek (ämne): 1,9 mm
• Bladmaterial: SG2 (Super Gold 2), pulvermetallurgiskt rostfritt stål i kärnan, mellan två rostfria ytterskikt (SUS410L)
• Hårdhet: cirka 60 HRC
• Kolhalt (kärnan): 1,25 %
• Kromhalt (kärnan): 15 %
• Handtagsmaterial: laminerat förstärkt trä med antibakteriellt tillsatsmedel, integrerat bolster
• Vikt: cirka 150 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användningstips

• Låt eggen möta brädan i en rak, nedåtgående rörelse. Santokun är gjord för det.
• Välj skärbräda av trä eller mjuk plast, aldrig glas eller sten.
• Handdiska och torka av direkt. Ytan på ett blad med ytterskikt kan få repor med tiden, och det hör konstruktionen till.
• Vi rekommenderar att slipa på slipsten och hålla en jämn vinkel. Dagligt underhåll kan göras på ett keramiskt bryne (stav).

Vanliga frågor

Är Masahiro NEO Santoku en bra första japansk kniv?

Det beror på hur du lagar mat. Kniven är rostfri och lättskött på det sättet, och santokuns raka egg är lätt att kontrollera. Hårdheten gör den dock mindre förlåtande än en europeisk kockkniv om du vrider eller bänder, och du slipar den på slipsten. Är du beredd på det fungerar den som första japanska kniv.

Hur slipar och underhåller jag kniven?

Vi rekommenderar att slipa kniven på en slipsten. Håll en jämn vinkel mot stenen och slipa hela eggen, från hälen till spetsen. Eggen är SG2-kärnan, så det är den du slipar fram eggen ur. Dagligt underhåll kan göras på ett keramiskt bryne. Har du aldrig slipat på slipsten är det värt att lära sig, och du är välkommen att höra av dig med frågor.

Vad är skillnaden mot en europeisk kockkniv?

Europeiska kockknivar är i regel mjukare och mer förlåtande. NEO har pulverstål, cirka 60 HRC och en kärna som brukar hålla skärpan längre. Santokun har dessutom ett kortare, bredare blad med rak egg, medan en europeisk kockkniv oftast är längre med böjd egg.