Miyabi Raw 5000FCD Gyutoh Kockkniv - 16 cm

Miyabi 5000FCD Raw Gyutoh 16 cm är en kompakt japansk kockkniv med kärna av FC61-stål, ca 61 HRC. Bladet är kortare än standardlängden men har samma form.

Den här kniven passar dig om en kockkniv på 20 cm känns otymplig. Med 16 cm blad hackar du lök, strimlar paprika och skivar kycklingfilé med full kontroll, även på en liten skärbräda. Många tror att en kort kockkniv bara är en nödlösning, men för den som lagar mat för en eller två är det ofta den kniv som används mest.

Stålet: FineCarbide FC61

Miyabi kallar stålet FC61. FC betyder FineCarbide och 61 står för den ungefärliga hårdheten. Stålet är rostfritt och har mycket små karbider, vilket ger en fin och skarp egg som är lätt att slipa upp. Värmebehandlingen, med FRIODUR-ishärdning vid −70 °C, bidrar till att hårdheten blir jämn, omkring 61 HRC.

Gyutoh är den japanska kockkniven. Formen bygger på den europeiska kockkniven, men bladet är tunnare och stålet hårdare. Omkring 61 HRC är hårdare än vad många europeiska köksknivar har. Det ger ett lättare snitt men kräver att du inte bänder eller hugger med kniven. Kärnan sitter i 48 lager damaststål, och eggen slipas för hand i Seki enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är av svart pakkaträ i japansk D-form.

Specifikationer

• Bladlängd: 16 cm
• Total längd: 30,3 cm
• Kärnstål: FC61 (FineCarbide, rostfritt)
• Konstruktion: 49 lager, kärna i 48 lager damaststål
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: FRIODUR (ishärdning)
• Eggslipning: Honbazuke för hand i tre steg, 9,5–12°, symmetrisk egg
• Handtag: Svart pakkaträ, D-form, dold tang, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål med röd ring
• Vikt: Ca 186 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Hacka med spetsen mot brädan och vagga bladet, eller skär med raka snitt framåt.
• Skrapa inte ihop råvaran med eggen. Vänd kniven och använd ryggen.
• Skär aldrig i ben eller frysta livsmedel.
• Slipa på vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.

Vanliga frågor om Miyabi 5000FCD Raw Gyutoh Kockkniv 16 cm

Vilken längd ska jag välja, 16 eller 20 cm?

16 cm passar en liten arbetsyta och små portioner. Miyabi Raw Gyutoh 20 cm är allroundlängden för större råvaror.

Vad är skillnaden mellan Miyabi Raw och Hibana?

Miyabi Hibana 800DP har samma stålpaket, FC61 i 49 lager, men ett västerländskt handtag med nitar och synlig tang. Raw har det japanska D-handtaget i pakkaträ. Valet handlar om vilket grepp du föredrar.

Hur hård är FC61 jämfört med vanliga köksknivar?

Med omkring 61 HRC kan eggen slipas tunnare och ändå hålla skärpan längre än i mjukare köksstål, men den ska inte möta ben eller hårda skärbrädor. Det är priset för en hård, tunn egg.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi 5000FCD Raw, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.